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　　烘焙小常识：面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？醒发时温度过大，令表面产生糊化现象，故烘焙后表皮下容易形成气泡。面团搅拌后，为什么表面会出水？水分加入过量面粉蛋白质含量低面筋不足，面粉生产后，未经过氧化期立即使用，及搅拌过度，均会令面团保水性降低而出现表面出水现象。

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