long8唯一官方网站咖啡豆在烘焙过后会逐步释放出二氧化碳，刚烘培的咖啡豆因为含有大量二氧化碳与烘培产生的烟火杂味，所以需要“静养”，也因为二氧化碳排放剧烈，可能会造成萃取不均匀，所以通常静置排气而不使用。俗称养豆。

　　随着咖啡的烘焙结束，咖啡的芳香物质就开始消散，其次long8唯一官方网站，咖啡豆自身还会不可阻挡地进行着氧化反应。

　　氧化作用极具破坏性，它导致果蔬变色，直至发出油脂的酸败味long8唯一官方网站，空气中的氧分子为咖啡的化合物提供电子，将之转化成新的氧化化合物。

　　带正电荷的风味分子减少，新化合物形成，但它们的品质通常要低劣得多，表现形式就是风味大大失色。

　　一般烘培度较浅养豆时间短，烘培度较深养豆时间长，咖啡豆的风味一个月之内为品鉴最佳时间，一个月后会风味逐步变化或风味降低。因此新鲜烘培的咖啡豆最好在一个月内喝完，不要超过两个月。

　　首先空气中的氧气与咖啡豆中的物质发生氧化反应带出香气与CO2,其次氧化作用极具破坏性，它导致果蔬变色，直至发出油脂的酸败味。

　　空气中的氧分子为咖啡的化合物提供电子，将之转化成新的氧化化合物。带正电荷的风味分子减少，新化合物形成，但它们的品质通常要低劣得多，表现形式就是风味大大失色。

　　咖啡豆研磨成粉以后咖啡氧化会更快，再加上咖啡粉本身的吸附性会吸附空气中的异味。

　　一般室温保存就可以，温度过高会加快咖啡豆的氧化，缩短赏味期。如何放置冰箱会减缓咖啡风味的流失，但是咖啡豆容易受潮，吸附冰箱里的异味long8唯一官方网站。